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西瓜马卡龙
来源: 作者: 发表时间:11-12 08:58

西瓜马卡龙的做法

“马卡龙是一种法式小甜点,因为美貌和做法难度,让人又爱又恨。我是个超级马卡龙迷,最喜欢研究各种卡通形状的马卡龙,我家孩子每次捧着我做出来的成品化了都不舍得吃呢。今天正好孩子说要吃曲奇,想着家里还有很多材料,回来就给孩子做了西瓜曲奇马卡龙吧。没想到做出来,想尝一个,孩子都不让了,一个个整齐的码进礼品盒,说要拿去送同学,真是服了。”

食材明细主料

杏仁粉45克

糖粉45克

蛋白17克(2)

细砂糖37克(2)

清水11克

蛋白粉适量

辅料

香草奶酪馅适量

白巧克力适量

绿色色素适量

曲奇适量

甜味口味

烤工艺

半小时耗时

高级难度

西瓜马卡龙的做法步骤

西瓜马卡龙的做法步骤:1

1

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛,在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住。

西瓜马卡龙的做法步骤:2

2

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖,用打蛋器打发到出现短小直角即可。

西瓜马卡龙的做法步骤:3

3

37克细砂糖加入11克清水。

西瓜马卡龙的做法步骤:4

4

小火慢熬到118度。

西瓜马卡龙的做法步骤:5

5

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头。

西瓜马卡龙的做法步骤:6

6

用硅胶刀混匀tpt和蛋清。

西瓜马卡龙的做法步骤:7

7

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内,压拌均匀后,再加入1/3蛋白霜切拌均匀,最后1/3加入切拌均匀,状态要和缎带一样。

西瓜马卡龙的做法步骤:8

8

剩余的加入色素拌匀,装入裱花袋内。

西瓜马卡龙的做法步骤:9

9

在马卡龙垫上挤上马卡龙胚

西瓜马卡龙的做法步骤:10

10

放入柏翠pe5040烤箱中层,温度调至上下管50度,把皮晾至不黏手,将马卡龙放到中下层,直接调道150度烤制17分钟即可。

西瓜马卡龙的做法步骤:11

11

出炉放凉,掰一个试试,不空心。

西瓜马卡龙的做法步骤:12

12

夹入香草馅,再盖上一个马卡龙壳。

西瓜马卡龙的做法步骤:13

13

白巧克力加入少许绿色色素调和号,涂上去,放上曲奇即可。

【责任编辑:王宣红】

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